现在很多人都追求健康饮食，清淡的轻食餐很受欢迎，轻食餐可以通过凉拌、水煮、清蒸等方法对食材进行烹饪，听起来就比较健康！尤其是随着天气转热，点轻食的人更多了。不过也有人说，轻食不轻，它的热卡含量并不比普通快餐少！那么，轻食指的是什么？它热卡到底大不大？真的能减肥吗？挑选轻食的时候有什么注意事项？一起进入今天的360实验室！
记者以轻食为关键词，在外卖平台上搜索，发现轻食种类丰富，有沙拉类、水煮类、无油低温慢烤类；食材也都比较健康，比如有鸡胸肉、三文鱼、蔬菜等等，价格集中在20元到40元。一些市民表示，轻食餐做法简单又健康，很受他们的欢迎。
记者提前买好了两份餐，一份是轻食餐，一份是普通的快餐鸡腿饭，计算热量。东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖介绍，这个快餐大家可以看到碳水化合物，包括蛋白质，一定量的蔬菜，一般来说每个人需要50g的碳水主食，产生的热量是50大卡，再加上一点豆腐干、鸡腿和蔬菜，土豆也产生了一定的碳水，简餐不低于200千卡。轻食里面有鱼、鸡胸肉，更多的有蔬菜、谷薯类，总的热卡基本是相同的。
哎呀，这么说，轻食真的不轻了？对此，营养师有话说：很多人会觉得糙米饭热量更低，其实是误解，根据营养指南，相同重量的情况下，糙米饭的热量甚至要比白米饭高一点。不过，它的升糖指数要低，膳食纤维也要更丰富，所以比较适合减肥人士。轻食不代表着完全的低热量。轻食虽然叫轻，但是它强调的是一个营养均衡的餐食。
观察两份餐，普通快餐主要采取的是煎、炒的方式，餐品上明显浮着一层油，轻食餐主要采取的是白灼的方式。金晖表示，虽然热卡相差差不多，轻食的油盐糖低，所谓的三低一高，多膳食纤维应该比普通简餐好；轻食的体积会相对比较大，对于你胃肠道产生的饱腹感好些，相当于吃下去同样热卡的东西，轻食可能更占优势；轻食中多增加了蛋白质和蔬菜类，也就是饱腹感也会比简餐高很多。
这样看来，轻食的烹饪方式更健康一些，比吃普通快餐，更清淡，对减肥更有利。
不过值得注意的是，这份轻食随餐配送了一份沙拉芝麻酱，营养师表示，这款酱的热量非常高，一般100克酱的热量在200多千卡，相当于又吃了一份轻食。因此，建议大家改用醋或者酸奶的方式调味。此外，大家挑选轻食的时候，注意营养均衡。很多轻食中有很多全蔬菜、水果的，没有谷薯类、没有碳水化合物，长期没有维生素B族或者碳水化合物某些成分是少的，会影响到身体的健康。夏天到了 很多人喜欢吃冰冷蔬菜或者水果沙拉，从卫生的角度来说，不要贪凉，避免对胃肠产生刺激。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/汤安佶 编辑/赵梦琰）
2021-6-16【荔枝网】
