最近一种时令蔬菜开始上市了，那就是香椿，炒个鸡蛋、拌个豆腐，美味又去火，不过吃香椿要特别留神，稍不注意可能会中毒哦。
民间常说：三月八，吃椿芽儿，这个时节的香椿正是鲜嫩美味、营养丰富，且具有食疗作用。但是对于香椿，还有一种说法是，香椿中有致癌物，这是真的吗？
东南大学附属中大医院中医内科副主任中医师朱欣佚介绍：“香椿里面的亚硝酸盐含量比较高，如果食用不当会导致中毒，所以中医强调，香椿是有小毒的，但并不是说有小毒就不能食用，我们在食用的时候有一定的注意事项。”
专家介绍，其实植物中都含有一定量的亚硝酸盐，香椿由于生长在高处，春季发芽时土壤干旱，水分不充足，因此亚硝酸盐的含量比其他蔬菜稍微高一些。不过，亚硝酸盐是一种水溶性物质，吃香椿前只要正确处理，就不会危害健康。
朱欣佚建议：“香椿我们尽量吃它的嫩芽，研究发现香椿叶子越老，里面含的亚硝酸盐就越高，所以尽量吃嫩的，第二要尽量吃新鲜的，采回来以后最好就吃掉，不能摆得时间长，时间长了亚硝酸盐也会增多，再一个吃之前一定要焯一下水，在开水里烫一下，这个亚硝酸盐的含量会大大减低。”
不少人喜欢将香椿腌制以后再食用，专家表示，腌制食品本身就容易产生亚硝酸盐，如果腌制的又是老香椿，那么，亚硝酸盐含量很难控制在安全范围之内，因此不建议腌制食用，特殊人群吃香椿也要注意量。比如说幼儿、老人、身体不太好的人，吃香椿一定要克制。朱欣佚表示：“最好不要给小孩吃香椿，香椿中毒一般出现恶心，甚至呕吐，头晕 ，乏力这些症状，如果吃了香椿后出现这些情况，要及时就医。”
2023-3-22【荔枝网】
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